Malzemeler: 5-6 kişiliktir

2-3 tane koyun mumbarı

300 g orta yağlı kıyma

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

2 yemek kaşığı tereyağı

2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı yenibahar

1 tutam tarçın

Mumbarı hazırlamak için: Tuz, soğan ve portakal kabuğu ( Mumbar, Farsça bağırsak demektir. Kalın bağırsaktan daha kısa ve tombul dolmalar olur, ince bağırsaktan ise daha ince uzun dolmalar çıkar)

Hazırlanışı:

Mumbarları iyice temizleyip yıkayalım. Ters çevirip tekrar suyun altında bıçakla kazıyarak temizleyelim. Tuz ve soğanla ovduktan sonra, suyunu akıtıp portakal kabuğu ile karıştırıp süzgeçte bir gece bekletelim.

Kıymayı yıkanmış pirinç, baharat, domates salçası ve tuz ile karıştırıp içi hazırlayın. Mumbarları tekrar yıkayarak yağlı kısmı içe gelecek şekilde dolma oyacağı yardımıyla çevirerek dolduralım.

Daha sonra uçlarını bağlayıp ve birkaç yerinden şişle delelim. Tencereye dizip üstünü geçecek kadar su ilâve edip ve pişmeye bırakalım. Pişince mumbarları sudan çıkararak tavaya aldıktan sonra, tereyağını ekleyip kızartalım. İyice gevreyince sıcak servis yapalım. Afiyet Olsun…

Not: Bu dolmayı isterseniz pirinç yerine bulgurla da yapabilirsiniz. İnce bağırsak bulgur, kalın bağırsak ise pirinçli harc ile doldurulur. Mumbar dolması diğer dolmalar gibi fazla doldurulmaz, aksi halde patlayabilir. Mumbar dolması en eziyetli yemeklerden biridir. Yörede pek çok ilde yapılmasına rağmen Gaziantep’teki mumbar farklıdır, ayrıca kalın bağırsaktan da yapılır, piştikten sonra yağda çevrilerek kızartılır. Böylece içi yumuşak, dışı gevrek bir doku kazanır. Günümüzde ise, kalın bağırsak yerine ince bağırsak kullanımı yaygınlaşmıştır.